Симеон Иванов е роден на 05.07.1976 година в Кюстендил. Завършва ХТМУ-София, специалност „Технологии на лекарствени форми“. От 2004 година е част от „Балканфарма- Дупница“, важна част от производствената мрежа на Тева Фармасютикълс.
От 2011 година е международен съдия по волейбол и сред най-елитните в Европа с множество наряди ежегодно за европейски и клубни първенства. През 2017 година дори ръководи финала в ЦЕВ Къп при жените на грандовете „Динамо“ (Казан) – „Бусто Арсизо“. Само преди броени дни, получи назначение за 4-та поредна година за Европейското първенство това лято в България за младежи.
Семеен с две деца. Съпругата му е също част от екипа на Тева в Дупница.